আপনি প্যান্ট্রি থেকে রসুনের একটি মাথা নিন এবং একটি লবঙ্গের কেন্দ্র থেকে একটি সবুজ অঙ্কুরোদগম আবিষ্কার করুন। আপনার প্রথম চিন্তা হতে পারে: "এই রসুন কি খারাপ হয়ে গেছে?"
ভাল খবর হল যে অঙ্কুরিত রসুন সাধারণত খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
প্রকৃতপক্ষে, সবুজ অঙ্কুর সহজভাবে নির্দেশ করে যে লবঙ্গ একটি নতুন উদ্ভিদে বেড়ে ওঠার প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া শুরু করেছে। রসুন একটি জীবন্ত ফসল; যখন পরিস্থিতি সঠিক হয়, এটি অবশেষে সুপ্ততা ভেঙে ফেলবে এবং অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে।
খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং কৃষি গবেষকরা বলছেন যে অঙ্কুরিত হওয়া রসুনকে অনিরাপদ করে না। যদি লবঙ্গ দৃঢ় থাকে এবং ছাঁচ বা পচনের কোন লক্ষণ না দেখায় তবে এটি সাধারণত অন্যান্য রসুনের মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে।
তাহলে, কেন কিছু লোক অঙ্কুরিত রসুন খাওয়া এড়ায়?
উত্তর নিরাপত্তার চেয়ে স্বাদের সাথে আরও বেশি কিছু করার আছে।
রসুন যখন অঙ্কুরে শক্তি যোগাতে শুরু করে, কিছু লোক কিছুটা তিক্ত স্বাদ লক্ষ্য করে, বিশেষ করে যখন কাঁচা খাওয়া হয়। সবুজ অঙ্কুর নিজেই লবঙ্গের বাকি অংশের চেয়ে আরও তীব্র, তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকতে পারে।
ফলস্বরূপ, অনেক শেফ এমন খাবার তৈরি করার সময় সবুজ স্প্রাউট সরিয়ে ফেলেন যার জন্য মিষ্টি, সূক্ষ্ম রসুনের স্বাদ প্রয়োজন। অন্যরা অঙ্কুরটি ছেড়ে যায় এবং কখনও পার্থক্য লক্ষ্য করে না।
স্প্রাউট অপসারণ করা বা রাখা এটি মূলত ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়।
আপনার যা ফোকাস করা উচিত তা হল স্প্রাউট নয়, তবে রসুনের সামগ্রিক অবস্থা।
যদি রসুনে ছাঁচ, বড় নরম দাগ, পচা বা দুর্গন্ধের লক্ষণ দেখায়, তাহলে তা ফেলে দেওয়া উচিত। স্বাস্থ্যকর লবঙ্গ সাধারণত দৃঢ় এবং শুষ্ক থাকে, কেন্দ্র থেকে শুধুমাত্র সবুজ অঙ্কুর বের হয়।
একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে যে অঙ্কুরিত রসুন বিষাক্ত। বাস্তবে, এমন কোন প্রমাণ নেই যে রসুনের স্প্রাউটগুলি সুস্থ ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকারক। অঙ্কুরিত হওয়া কেবল উদ্ভিদের প্রাকৃতিক বৃদ্ধি প্রক্রিয়ার অংশ।
চালুরসুনখামারগুলিতে, আমরা অঙ্কুরিত হওয়াকে একটি চিহ্ন হিসাবে দেখি যে রসুন একটি জীবন্ত খাদ্য। প্রতিটি লবঙ্গ একটি নতুন রসুন গাছে পরিণত হওয়ার সম্ভাবনা রাখে। পর্যাপ্ত সময় দেওয়া, স্বাস্থ্যকর রসুন সমৃদ্ধ হবে।
এটি একটি কারণ কেন আমরা গ্রাহকদের তাদের রসুনের ঝুড়িতে কয়েকটি স্প্রাউট খুঁজে পেলে আতঙ্কিত না হওয়ার জন্য উত্সাহিত করি। অনেক ক্ষেত্রে, এটি কেবল প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার বিষয়।
যে বলে, সঠিক সঞ্চয়স্থান অঙ্কুরে বিলম্ব করতে পারে। রসুনকে ঠাণ্ডা, শুষ্ক এবং ভাল-বাতাস চলাচলের জায়গায় রাখা ভাল। আর্দ্রতা বৃদ্ধি রোধ করতে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন।
আপনি আরও লক্ষ্য করতে পারেন যে কিছু রসুনের জাত অন্যদের তুলনায় আগে অঙ্কুরিত হয়। এটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক এবং সাধারণত জেনেটিক্স, সুপ্ত সময়কাল এবং স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে। কিছু জাত স্বাভাবিকভাবেই অন্যদের তুলনায় সংরক্ষণের সময় অঙ্কুরোদগমের জন্য বেশি প্রতিরোধী।
