কীভাবে তাজা রসুনের বাল্ব এবং লবঙ্গ সংরক্ষণ করবেন? রসুন একটি সাধারণ উপাদান যা মানুষ সারা বছর খেয়ে থাকে। এটি একটি মসলাযুক্ত স্বাদ এবং প্রচুর অ্যালিসিনের প্রদাহরোধী এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে। যাইহোক, রসুনের অঙ্কুরোদগম এবং সংরক্ষণের সময় ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তাহলে রসুন সংরক্ষণের সেরা উপায় কী? আজ আমরা আপনাকে তাজা রসুন সংরক্ষণের 9 টি সেরা উপায় শেখাব।
1. হ্যাং এবং সংরক্ষণ করুন
সঞ্চয় করার সেরা উপায়তাজা রসুনবাল্বগুলি ফসল কাটার পরে ঝুলিয়ে রাখতে হয়, তবে সংরক্ষণের আগে প্রয়োজনীয় নির্বাচন করা উচিত। রসুন যেটি খুব ছোট বা পচনের লক্ষণ দেখায় তা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং কান্ড নরম না হওয়া পর্যন্ত শুকানোর জন্য মাটিতে রাখতে হবে। পরে আমরা তাদের একসাথে বুনতে পারি এবং একটি বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলিয়ে রাখতে পারি যেখানে ক্ল্যামগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2. রাসায়নিক স্টোরেজ
0.1% থেকে 0.15% পেনিসিলিনের জলীয় দ্রবণে রসুন কাটার 7 দিনের মধ্যে স্প্রে করুন। তরল স্প্রে অবশ্যই সমান হতে হবে এবং উপরের এবং নীচের পাতাগুলি কুয়াশায় ভরা উচিত। সংরক্ষিত রসুনে তাজা শাকসবজি যোগ করবেন না।
3. হ্যাং এবং লুকান
রসুন সংগ্রহ করার সময়, আমরা সাবধানে ঝুলানোর জন্য রসুন নির্বাচন করি। খুব ছোট, পচা, ক্ষতিগ্রস্থ বা ভেজা রসুনের মাথাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে কান্ড এবং পাতাগুলি নরম এবং হলুদ হয়ে যাওয়া এবং ত্বক শুষ্ক না হওয়া পর্যন্ত শুকানোর জন্য সেগুলিকে মাটিতে ছড়িয়ে দিন। অবশেষে, 50-একই আকারের 100টি রসুনের মাথা নির্বাচন করুন এবং সেগুলি বেঁধে দিন, একটি শীতল, বায়ুচলাচল এবং বৃষ্টিরোধী জায়গায় এগুলিকে ছানার নীচে ঝুলিয়ে রাখুন এবং সেগুলিকে শুকানোর জন্য বাতাসে সংরক্ষণ করুন৷
4. কন্টেইনার স্টোরেজ
ঢাকনা ছাড়াই একটি পাত্রে রসুনের লবঙ্গ সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায়। এটি রাখার পরে, বাক্সটি একটি শান্ত এবং বায়ুচলাচল স্থানে রাখুন। এটি রসুনের উপর সূর্যালোক এবং তাপের প্রভাব হ্রাস করে, এটির সতেজতাকে সর্বাধিক করে এবং এর সংঘটন প্রতিরোধ করে। বাড়িতে তাজা রসুন সংরক্ষণের জন্য অঙ্কুরিত করা সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি।
5. রাসায়নিক হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ
একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত রাসায়নিক এজেন্ট হল পেনিসিলিন। এর সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং অ্যামোনিয়াম লবণ পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং মানুষ ও প্রাণীদের জন্য কম বিষাক্ততা রয়েছে। রসুন কাটার এক সপ্তাহ আগে ফাইটোসায়ানিডিন 120 থেকে 180 বার জল দিয়ে পাতলা করে রসুনের পাতায় স্প্রে করুন যাতে রসুনের অঙ্কুরোদগম রোধ হয়। ওষুধ স্প্রে করার জন্য ব্যবহৃত স্প্রেয়ারটি ব্যবহারের পরে পরিষ্কার করা উচিত এবং সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যে এটি রসুনের বীজের উপর ছিটাবেন না, যাতে অঙ্কুরোদগম প্রভাবিত না হয়।
6. লবণ সংরক্ষণ
প্রথমে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। আপনার রসুনের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই; পুরো রসুন ছোট লবঙ্গে ভেঙ্গে দিন। তারপরে একটি কাচের জার প্রস্তুত করুন, এতে রসুন দিন এবং উপযুক্ত পরিমাণে লবণ ঢেলে দিন। তারপর ঢাকনাটি রাখুন এবং বায়ুরোধী রাখুন, যাতে রসুন একটি অক্সিজেন-মুক্ত, শুষ্ক বায়ুরোধী পরিবেশে থাকে। এভাবে আমরা রসুনকে অঙ্কুরিত বা শুকিয়ে না দিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারি।
7. সিগারেট সংরক্ষণ করা
একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ প্রস্তুত করুন, এতে রসুন দিন এবং একটি সিগারেট রাখুন। এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে বাতাস চেপে নিন, তারপর ব্যাগটি শক্ত করে বেঁধে একটি শান্ত এবং বায়ুচলাচল জায়গায় রাখুন। শুধুমাত্র এইভাবে আমরা আমাদের রসুনকে এক বছরের মধ্যে ছাঁচ, পচা, শুষ্কতা বা অঙ্কুরোদগম ছাড়াই সংরক্ষণ করতে পারি। কারণ সিগারেটে এক ধরনের নিকোটিন থাকে, যা রসুনকে ছাঁচে ও পচন থেকে রক্ষা করতে পারে এবং রসুনকে দীর্ঘদিন সুপ্ত অবস্থায় রাখতে পারে।
8. চা সংরক্ষণ
রসুন সংরক্ষণ করার সেরা উপায় কি? রসুন সংরক্ষণ করার আগে, আপনি একটি কাগজের তোয়ালে চা মুড়ে ভিডিওতে টেপ করতে পারেন, কয়েকটি ছোট গর্ত করতে পারেন এবং এটি একটি ব্যাগে রাখতে পারেন। তারপরে যে রসুনটি সংরক্ষণ করা দরকার তা ব্যাগে রাখুন, ব্যাগের মুখ শক্ত করে বেঁধে রাখুন এবং এটি একটি শান্ত এবং বায়ুচলাচল জায়গায় রাখুন। চা সংরক্ষণের সময় চা পলিফেনল নির্গত হয়। চায়ের পলিফেনলগুলির সুস্পষ্ট হাইগ্রোস্কোপিক প্রভাব রয়েছে, যা রসুনের জল শোষণকে হ্রাস করতে পারে এবং রসুনকে ক্ষয় হতে বাধা দিতে পারে।
9. তেল নিমজ্জন সংরক্ষণ
রসুনের লবঙ্গ তেলে সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল: 1. রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, তেলে সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি কাচের পাত্রে বা প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। একটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে পাত্র বা পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং সরাসরি রেফ্রিজারেটরে রাখুন। আপনার রসুনের প্রয়োজন হলে, একটি চামচ ব্যবহার করুন। বিকল্পভাবে, আপনি রসুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে রসুনের ম্যাশ তৈরি করতে পারেন। একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে এক অংশ রসুনের লবঙ্গ এবং দুই অংশ অলিভ অয়েল একত্রিত করুন। প্রক্রিয়াকরণ সম্পূর্ণ হলে, একটি রেফ্রিজারেটেড পাত্রে ম্যাশ করা রসুন রাখুন। একটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই পদ্ধতিটি রান্না করা খুব সুবিধাজনক, কারণ জলপাইয়ের তেল রসুনের পেস্টকে জমাট থেকে আটকাতে পারে এবং প্রয়োজনে সরাসরি পাত্রের মধ্যে চামচ দিয়ে যেতে পারে।
